Vnútornosti
Vnútornosti
Takmer všetky tradičné kultúry si cenia vnútornosti pre ich schopnosť byť zdrojom sily a vitality. Vnútornosti majú výnimočne vysoký obsah v tukoch rozpustných vitamínov A a D a tiež esenciálne mastné kyseliny, dôležité supernenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom a celú škálu makrominerálov a stopových prvkov. Divoké zvieratá žerú najskôr orgány svojej koristi, čím ukazujú múdrosť nadradenú tej našej. Prvá pevná strava, akú domorodé americké matky dávajú svojim deťom, je surová pečeň, ktorú im dôkladne rozžujú. Ľudová múdrosť celého sveta vrátane Európy si cení mozoček, ako jedlo pre bábätká a rastúce deti. Americké kuchárske knihy pred sto rokmi obsahovali veľa receptov na vnútornosti a akákoľvek autentická kuchárska kniha na etnickú kuchyňu – francúzsku, taliansku, grécku, stredovýchodnú, či anglickú – bude uvádzať niekoľko hlavných receptov na pečeň, ľadvinky, srdce, týmus (detská žľaza, napr. u mladých teliat) a mozoček.
Niektorí ľudia prestali jesť pečeň zo strachu z jedovatých látok, ktoré sa môžu hromadiť v pečeni všetkých zvierat. Keďže úlohou pečene je odstraňovať toxické látky z krvi, ide o legitímnu obavu. Z tohto dôvodu je najlepšie kupovať pečeň v biokvalite, ktorá sa stáva stále viac dostupnou. Dokonca pečeň v biokvalite môže obsahovať trochu toxických látok, ale ich výživná hodnota prevažuje nad rizikami akýchkoľvek toxínov, ktoré obsahuje. Nielenže pečeň dodáva meď, zinok, železo a veľa vitamínov A a D, je tiež bohatým zdrojom antioxidantov - látok, ktoré pomáhajú vašej vlastnej pečeni odstraňovať toxické látky z tela.
Pri receptoch na pečeň ju autorky odporúčajú cez noc nakrájanú na plátky alebo kocky nechať ležať v šťave z 2-3 citrónov s pridaním vody, aby bola pečeň akurát zaliata, takto pripravený citrónový nálev vytiahne z pečene nečistoty, nepoužíva sa na ďalšie varenie. Pani, ktorá preložila Vyživujúce tradície do češtiny, ďalej dodáva, že aj namáčanie pečene v syrovátke (napr. z jogurtu) určite pomôže vytiahnuť nečistoty.
Všetkým jedlám z vnútorností prospievajú silne ochutené omáčky, v ktorých je hlavne cibuľa, víno, balzamikový ocot a samozrejme domáci hovädzí alebo kurací vývar.
Všetky jedlá z mletého mäsa sa dajú urobiť zo zmesi mletého srdca a mletého svalovinového mäsa. Pošírovaný mozoček sa môže nasekať a pridať do akéhokoľvek jedla z mletého mäsa, rovnako aj strúhaná surová pečeň. Keď sa pridajú pri varení do hnedej ryže dve lyžice strúhanej pečene, výsledkom bude voňavá misa, ktorá je konečným jedlom.