Marinády
Marinády
Marinády, ktoré charakterizujú surové ingrediencie, predovšetkým surové oleje s ich plným doplnkom lipázou, začínajú proces natravovania mäsa. Aj keď je mäso po niekoľkých hodinách namáčanie nakoniec uvarené, jeho živiny sú napriek tomu dostupnejšie vďaka tomuto natravovaniu a samozrejme je krehkejšie a chutnejšie.